偏鄉社區營造與食農教育之巡禮
嘉義縣為典型農業大縣，但隨著經濟變遷與社會結構的轉型，偏鄉地區的農業經營不再能依循傳統模式。基於此理念，崙禾美地創生協會於 2020 年成立，理事長陳梧桐先生有感於農村經濟衰退，希望透過產官學合作提升農產品附加價值、增加農民收入，並為家鄉農村注入新的活力。
崙禾美地創生協會以「農業經濟」、「社區營造」、「教育文化」為核心，致力於重塑傳統農村價值，吸引青農返鄉，推動永續農村發展。本課程將透過嘉大產業巡禮，實地走訪溪口鄉崙尾地區，了解協會如何以在地文化、歷史人文與民俗體育為基礎，融入食農教育以及農產業發展。例如，運用地方信仰、傳統節慶與農耕文化設計教育活動；以鄉土故事、農村生活技藝與民俗運動推動社區參與；並將農業生產與文化體驗結合，創造具在地特色的產業模式。
課程目標:
透過食農教育，理解農業生產、飲食文化與社會永續之間的連結。
以實地走訪與體驗，培養學生對環境永續與農村產業的感知力與反思 能力。
透過互動與討論，引導學生探索地方創生的多元意涵，並思考其在專業領域中的應用與責任。
課程內容:
本課程分四單元:
第一單元｜社會企業與食農教育的現場學習（3 小時）
專題講座：由崙禾社企梧桐理事長分享地方創生與社會企業的實踐歷程，探討農村如何透過食農教育與社會創新回應人口老化、產業凋零等挑戰。
實地走訪：參觀智慧溫室與九釐農場，近距離觀察蘆筍的生長環境。學生將親手體驗採收，並品嚐現摘蘆筍，思考「土地、食材與消費者」的關係。
議題導入：討論「農村為何凋零？」「什麼是友善耕作？」「農產品的附加價值如何創造？」
互動討論：以小組為單位，模擬農村產業行銷策略，從永續品牌到市場推廣提出初步構想，並由講師回饋。
交流（1 小時）
安排學生與在地青農、社區居民自由交流，從飲食實踐感受「土地與文化」的連結。
第二單元｜在地食文化與手作體驗（1.5小時）
食文化導入：介紹嘉義傳統飲食與農村生活文化，理解飲食與地方認同的連動性。
手作實踐：親手製作在地食品，體驗傳統美食工序，思考「從田間到餐桌」的價值鏈。
思考環節：引導學生討論：當地飲食如何成為地方創生的重要元素?
第三單元｜民俗體育與文化永續（1.5 小時）
文化介紹：由講師引導，說明民俗體育在社區凝聚、文化傳承中的角色。
現場體驗：欣賞簳仔獅陣、毽子、扯鈴、陀螺等民俗技藝表演，並讓學生親身參與部分體驗活動。
互動討論：學生分組討論「傳統文化如何在現代被保存與再創造？」並提出對策構想。
第四單元｜社區踏查與歷史人文探索（2 小時）
社區走讀：實地走訪美安宮、陳氏宗祠、月眉池等文化景點，由在地人導覽，認識宗祠歷史與社區復興案例。也走訪室外九厘農場，觀察社區實際種植情況。
反思活動：於月眉池進行小組分享與總結，學生交流今日體驗，討論：「農村凋零帶來的影響？我如何看待農村的未來？在我的專業領域中可以如何參與地方創生？」
